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Noviales nace cuando un grupo de familias se instala en un pequeño alto cerca del río Pedro. Este río es fundamental para el desarrollo del pueblo durante toda su historia; gracias a él estas familias pueden cultivar sus huertos y así obtener los alimentos básicos (tanto para los hombres como los animales), nos estamos refiriendo a verduras, frutas, legumbres, tubérculos, y pastos como la alfalfa. Gracias a una compleja red de canales (regueras) estas familias aún hoy continuan aportando el agua necesaria para el cultivo y conservación de uno de sus más apreciados bienes La Ribera. En ella se siembran los famosos Judiones de Noviales, legumbre ésta famosa en toda la comarca, de la que se surten los principales restaurantes de la zona. Noviales en la historiaNoviales aparece citado en infinidad de escritos antiguos, rescatamos alguno:
"... Orden de entregar a Pero Martínez, clérigo, vecino de Noviales, Tierra de Ayllón, una sobrina suya, que fue sacada de ese lugar por los escuderos de la capitanía de Don Fadrique Manrique, los cuales estuvieron aposentados en la misma. ...."
Archivo General de Simancas (Cancillería. Registro del Sello de Corte). RGS,149608,66.1496-08-28 / -
"... Seguro a Pero Martínez, clérigo, vecino de Noviales, que teme de don Fadrique Manrique, capitán, porque el primero reclamaba una sobrina suya que le fue sacada de su casa por unos escuderos del citado capitán. ..."
Archivo de la Real Chancillería de Valladolid (Real Audiencia y Chancillería de Valladolid). RGS,149608,67. 1496-08-28 / -
Fuente: http://pares.mcu.es/
y algunos más modernos como el Nomenclator Estadísticode Felipe II (1578); el Nomenclator del marqués de la Ensenada (1748); Decretos de 1821 ; el Diccionario Geográfico y Estadístico de Pascual Madoz (1848); el Nomenclator del Obispado de Sigüenza , (1886) ..., etc.; si bien en algunas fuentes históricas de la antigua ciudad romana de Termancia (Termantia), en el municipio de Montejo de Tiermes y cercana a Noviales, ya hacen mención a la zona donde actualmente se levanta Noviales. Personajes ilustres:En Noviales, nació el 25 de junio de 1785 Guillermo Martínez Riaguas, el cual fue nombrado el 19 de febrero de 1819 Obispo de la Diócesis de Astorga; el 29 de marzo de 1819 fue confirmado y, el 20 de junio del mismo año fue ordenado Obispo, cargo que ejerció durante cinco años. Falleció el 24 de octubre de 1824, a los 39 años de edad. Sus restos descansan en la iglesia de San Pedro, en Noviales. Archivo Diocesano Osma-Soria. Guillermo Martínez Riaguas.
Libro 1.º de Bautismos (1677-1785).- Folio: 150. R. 331/1.- Webs sobre Tiermes
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Historia 
